Кейт Диллон родилась в марте 1974 в Вашингтоне, округ Колумбия. Является наиболее известной за ее работу в качестве модели размера плюс. Свою карьеру Кейт начала в возрасте 16 лет. Она заняла третье место в 1991 году в конкурсе (Elite Model Look) для начинающих моделей и получила контракт на 75 000 долларов с модельным агентством Elite Model Management. В ее первые годы карьеры, она работала с фотографами, такими как Peter Lindbergh и Richard Avedon, появившись в известных компаниях Chanel, Bergdorf Goodman, Missoni, L’Oreal и Christian Dior.
В ноябре 1992 года Кейт появилась на обложке журнала Mademoiselle, а также появлялась в редакциях многих модных журналов, таких как Marie Claire, Elle и Glamour (magazine). Но в 1993 году она оставила моду, чтобы оправиться от пищевого расстройства и найти новый путь карьеры.
В 1995 году в Нью-Йорке друг посоветовал Кейт попробовать стать моделью plus size, что не заставило ждать, и её карьера снова пошла вверх. Мужем Кейт стал Gabe Levin, от которого в возрасте 36 лет она родила сына, которого назвали Lucas. В настоящее время всей семьёй проживают Сиэтле.
